主料：蛰头

　　辅料：胡萝卜、香菜

　　调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜


　　做法：
　　1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

　　2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。


　　特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。


　　天天提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。

锦绣时菜塔


　　主料：菠菜、芥兰

　　辅料：豆酥、豆干、松仁、芝麻、青、红椒

　　调料：盐、白糖、胡椒粉、白米醋、糟油

　　做法：

　　1.菠菜、芥兰焯水切成粒，豆酥也焯熟过冷水；

　　2.豆干切粒用油煸炒透；

　　3.豆干加菠菜、青、红椒等加入干果仁调味装入模子中；

　　4.将装好的菜扣在盘子中装饰一下即可。

　　特点：形象翅立，清香适口。

　　天天提示：此菜所用的模具也可用纸杯代替。
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水晶鸭

　　主料：白卤鸭半只

　　辅料：青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶

　　调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、蒜汁一碗

　　做法：

　　1.将猪皮刮洗干净，放入开水中焯透捞出，用凉水洗净，放到盆里，加入鸡汤、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出，捡出葱段、姜片、肉皮，再撇区油，将汤过罗备用；

　　2.将青、红柿子椒洗净切成三角形，放入开水中烫一下，捞出用凉水过凉，将生菜叶洗净消毒备用；

　　3.将过罗的汤舀一点放在汤碗里再将青红柿子椒面朝下摆在小碗里，将鸭子去骨片成抹刀片，码入摆有青、红柿子椒的汤碗中，再把汤舀到碗里，放到冰箱里冷冻；

　　4.食用时将碗内的鸭冻扣入盘中，周围点缀上生菜叶，并备一碗蒜汁上桌即可。

　　特点：此菜色白透明，味鲜肉嫩，清凉爽口。

　　天天提示：鸭肉具有滋阴、养胃、利水、消肿的做用。
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蓑衣萝卜

　　主料：小水萝卜


　　辅料：黄瓜


　　调料：盐、白糖、醋精


　　做法：


　　1.将小萝卜去根须，叶子洗净切成蓑衣刀花，黄瓜洗净也切成蓑衣刀花，一同放入到盆里，放上盐腌10分钟；


　　2.用清水将小萝卜、黄瓜洗净，控干水分倒在盆里，放入白糖、醋精、盐拌均腌2个小时即可食用。


　　特点：色泽鲜艳，酸甜适口，脆嫩解腻。


　　天天提示：小水萝卜属十字花科。萝卜有清热、助消化、破淤气、解渴化痰等作用。萝卜富含碳水化合物，其味甘美，矿物质含量也较其他蔬菜高。
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鸡丝洋粉

　主料：洋粉、熟鸡脯肉


　　辅料：蛋皮、黄瓜


　　调料：盐、鸡精、香油、芥末、白糖、醋、蒜末


　　做法：


　　1、将洋粉切成段，放入盆中，用清水泡透洗净，控干水分，熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜洗净切成丝；


　　2、将蒸好的芥末放到一个小碗里，用清水豁开，放入盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末搅均匀调成汁；


　　3、把洋粉放到盆里，放入盐、鸡精、香油拌匀盛入盘中，再将鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝分别码在洋粉的上面成三行即可，食用时蘸芥茉汁。


　　特点：色泽艳丽，有芥茉香辣叶。


　　天天提示：泡洋粉时不易用热水，否则就化了。洋粉含蛋白质、钙和铁，其中钙的含量极高。
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橙汁莲藕西瓜皮

主料：西瓜皮、莲藕

　　调料：橙汁、盐、白糖




　　做法：

　　1、将西瓜皮削去外层薄皮，刮去残瓤洗净切成条，莲藕洗净去皮切成片泡在凉水盆中；

　　2、坐锅点火放入清水，将水开后倒入西瓜条焯一下捞出，再把莲藕倒入锅中焯透捞出过凉，沥干水分；

　　3、将西瓜条、莲藕片放到器皿中加入盐、白糖、橙汁拌匀，呈淡黄色时即可装入盘中食用。

　　特点：味酸甜，色泽淡黄，是夏季最佳菜肴。

　　天天提示：西瓜皮与莲藕不能同时焯水，因质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就易焯过。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝凉拌鱼腥草

主料：鱼腥草

　　调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒

　　做法：

　　1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；

　　2、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；

　　3、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。

　　特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

　　天天提示：食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味
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酸八宝菜

　　主料：黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒

　　调料：白糖、醋、盐、香油

　　做法：

　　1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；

　　2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。

　　特点：色泽艳丽，味微酸辣。
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白菜蜇皮

　　主料：白菜

　　辅料：蜇皮、胡萝卜、香菜

　　调料：盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精

　　制作方法：

　　1、将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝；

　　2、取一器皿倒入白菜丝、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精、拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。

　　特点：清爽可口，老少皆宜。
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珊瑚黄瓜

　　主料：黄瓜

　　辅料：橘子罐头

　　调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒

　　制作方法：

　　1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；

　　2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油切开；

　　3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。

　　特点：外形美观，酸甜辣口，爽口开胃。
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爽口苤蓝两吃


　　一吃：椒油苤蓝

　　主料：苤蓝

　　辅料：熟芝麻

　　调料：精盐、鸡精、白糖、香油、花椒

　　烹制方法：

　　1、将苤蓝去皮洗净，切成细丝，泡在凉开水里；

　　2、沥出水分加入白糖、鸡精、盐拌匀；

　　3、坐锅点火放入花椒炸出香味，捞出，趁油热时浇在苤蓝丝上，撒上一些香菜，撒上熟芝麻稍拌即可。

　　特点：色淡绿，清脆爽口，咸鲜适口。



　　二吃：开洋拌苤蓝丝

　　主料：苤蓝

　　辅料：海米、黑芝麻

　　调料：鸡精、香油、白醋、白糖

　　烹制方法：

　　1、将苤蓝去皮洗净，切成细丝，泡在凉开水里；

　　2、取一个小碗，将海米、切好葱姜放进去，加入适量水，然后放进微波炉里加热30秒；

　　3、把海米的水控干，放入炒锅里煸炒出香味后取出待用；

　　4、取一器皿放入苤蓝丝，按顺序加入鸡精、白糖、香油拌匀，再放入炒好的海米、芝麻拌匀即可食用。

　　特点：脆爽鲜香。
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新爽西红柿

　　主料：西红柿

　　辅料：莴笋

　　调料：海米、蒜、白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐

　　烹制方法：

　　1、将西红柿切成片型，莴笋切成丝用水焯一下过凉（围在西红柿边）；

　　2、炸海米油加入白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐、蒜茸调成汁浇在西红柿上即可。

　　特点：口感新鲜，清爽适口，夏季佳品。
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拌菠萝银粉

　　主料：菠萝1个

　　辅料：水发粉丝、香菜梗、紫甘蓝

　　调料：精盐、白糖、白醋、玫瑰露酒

　　做法：

　　1、将菠萝去皮、心洗净，用盐水泡20分钟，沥干切成粗丝，放入冰箱内镇凉，香菜梗、紫甘蓝洗净切丝待用；

　　2、坐锅点火，倒入水，待煮沸后将水发粉丝焯水后用凉开水过凉；

　　3、取一个小碗，放入白糖、盐、白醋、玫瑰露酒拌匀调成汁；

　　4、取一器皿，放入菠萝丝、紫甘蓝丝、粉丝和香菜丝，倒入刚才调好的汁拌匀即可。

　　特点：色泽明快，酸甜适口

芝麻双丝海带

　　主料：海带丝

　　辅料：青红尖椒、熟芝麻

　　调料：盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、熟芝麻、辣椒粉、香油

　　烹制方法：

　　1、将红青尖椒去蒂籽洗净切成丝，海带丝洗净，分别放入开水中焯一下捞出过凉开水沥干水分；

　　2、取一器皿倒入海带丝、红青椒丝放入盐、酱油、醋、白糖、姜末、辣椒粉、香油搅拌均匀装入盘中撒入熟芝麻即可食用。

　　特点：香脆可口，辣咸酸甜。
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水晶肉

　　主料：猪肘子

　　辅料：猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆

　　调料：葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水

　　烹制方法：

　　1、将葱姜切成片，肉和肉皮刮净洗净，肉用开水焯一下再用清水洗净，肉皮改刀切成丝，肘子剔骨；

　　2、坐开水，把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入开水中，加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1个半小时；

　　3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里，在撒上胡萝卜丁和豌豆，在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏；

　　4、冻上后取出切片，整齐放在盘中即可。

　　特点：明净如水晶，清凉爽口。
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香肠芹菜沙拉

　　主料：煮土豆、芹菜、广味香肠

　　辅料：苹果、梨

　　调料：沙拉酱

　　烹制方法：

　　1、将煮土豆、芹菜、香肠、苹果、梨切成丁；

　　2、将沙拉酱加少许白兰地与原料拌匀即可。

　　要点：1、苹果、梨容易变色，所以应随吃随拌。2、果烂不可太多易出汤。

　　特点：清爽适口，夏季佳品。
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爆腌珊瑚黄瓜卷

　　主料：黄瓜、葱、姜、辣椒丝

　　调料：盐、鸡精、料酒、白糖、香油、醋

　　烹制方法：

　　1、将黄瓜洗净撒上盐腌一会儿使黄瓜变软，切成段，丝，把黄瓜段照削苹果的方法削成连接的片，葱姜切成；

　　2、把切好的黄瓜放入器皿中，加等量的醋和白糖腌一下；

　　3、坐锅放少许油，待油热时先把辣椒丝炒一下，依次放入调料，再放入葱姜丝一块炒，盛出放凉后，卷入黄瓜片里，（如卷过长可以从中间切开），把剩下的汁盛在小碗中放凉；

　　4、将卷好的黄瓜卷摆在盘子上，把汁淋在黄瓜卷上即可。

　　特点：味道酸甜爽口。
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凉拌芦笋茄泥

　　主料：芦笋、茄子

　　辅料：熟肉松

　　调料：盐、蚝油、白糖、酱油、鸡精、胡椒面、蒜茸、香油、清水

　　烹制方法：

　　1、将芦笋去老皮洗净，茄子洗净去皮切成片，蒸熟取出捣烂待用；

　　2、坐锅点火倒少许油，放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出，留下少量油倒入适量高汤，再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，待汤烧开后放入芦笋，煮熟后捞出放在盘中切成块；

　　3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀，盖在芦笋上，再撒上少许肉松即可。

　　特点：鲜香浓郁，咸甜适中。
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两吃毛豆

　　主料：毛豆750克

　　调料：盐、鸡精、花椒、大料、大蒜、葱花、姜末、干辣椒、酱油、白糖、食用油

　　烹制方法：

　　1、煮的做法：

　　将毛豆摘洗净放入沸水加入花料、大料、干辣椒、葱段、盐煮8-10分钟即成。

　　2、炒毛豆的做法：

　　将毛豆洗净用剪刀剪去两端，坐锅点火，放入油，油温至3成热时加入花椒、葱末、姜末、干辣椒炒香，倒入毛豆，再放入盐、鸡精、酱油、白糖、高汤将毛豆入味至熟即可食用。

　　特点：微辣、鲜咸、条件香醇。
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水果山药

　　主料：山药500克

　　辅料：鸭梨、苹果、橘子、小番茄、猕猴桃、西瓜

　　调料：桂花酱、冰糖

　　烹制方法：

　　1、将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁；

　　2、坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小番茄即可出锅，倒在山药上即可。

　　特点：色泽艳丽，强身健体。
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杭椒松花

　　主料：松花蛋10个

　　辅料：小杭椒50克、野山椒25克

　　调料：盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片

　　烹制方法：

　　1、将杭椒、野山椒分别切成小段，松花蛋洗净剥去外皮待用；

　　2、取一小碗，依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味，再将松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小时后即可食用。

　　特点：黑绿相间、咸酸香辣。
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杂拌豆腐丝


　　主料：干豆腐皮

　　辅料：香菜、大白菜、海米、茼蒿、青红柿子椒、葱、蒜

　　调料：盐、糖、醋、香油、鸡精

　　制作方法：

　　1、将香菜切断、大白菜取心切丝、海米泡发后用油煸炒一下、茼蒿切段、青红椒切丝，葱姜切成随花。

　　2、干豆腐皮切丝入开水锅煮五分钟取出晾凉。

　　3、盐、糖、醋、香油、鸡精、海米和葱姜调成汁，放入豆腐丝和切好的原料拌匀即可。
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陈醋全家福

　　主料：鲜鱿鱼、海蜇

　　辅料：炸花生米、松花蛋、黄瓜、西芹、小葱、蒜

　　调料：盐、鸡精、陈醋、白糖、香油

　　烹制方法：

　　1、将鱿鱼和海蜇分别洗净切成丝用开水焯一下，放入凉开水中浸泡片刻；

　　2、将松花蛋去皮切成块，西芹、黄瓜洗净切成斜刀块，小葱切成段，连同花生米一起放入碗中，鱿鱼和海蜇捞出放在上面；

　　3、取一器皿，放入蒜末，加盐、鸡精、陈醋、白糖、香油调成汁，浇在碗中拌匀，腌制几分钟即可食用。

　　特点：老醋味浓、鲜咸适口。
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拌酸白菜丝

　　主料：酸白菜丝

　　辅料：苹果、洋葱、青红柿子椒

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用；

　　2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；

　　3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可食用。

　　特点：咸酸甜香，味鲜清口。
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京糕

　　原料：黄瓜、梨、山楂、白糖、琼脂

　　烹制方法：

　　1、将黄瓜、雪梨、分别切丝，将山楂洗净去核取肉放入高压锅压10分钟，琼脂蒸或者熬成浓汁；

　　2、将压好的山楂倒出加入琼脂、白糖搅拌均匀晾凉，倒入粉碎机中打成汁，放在盒中入冰箱凝固后取出切丝和黄瓜丝、梨丝一起摆盘即可。

　　特点：酸甜适口，清香无比。

好看  很好看`  不知味道如何