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远近厨房(总第三期)----山西平遥领略古城墙下的饮食文化

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楼主大中小发表于 2007-3-10 14:19 只看该作者

远近厨房(总第三期)----山西平遥领略古城墙下的饮食文化

大家好。欢迎大家来到地铁餐车小型自做多情节目<远近厨房>,我是资深的远近。首先让我们先大声地喊出我们节目的口号－－－－

我说做法你来做，做得不好别怪我。

谢谢大家！

今天呢，远近带着大家来到了山西著名的古城平谣，让我们一起去寻找那里好吃的东西吧。首先，我们先来看一段背景资料。

平遥称古陶地，是帝尧的封地。平遥古城原为夯土城垣，始建于西周宣王时期（前８２７年～前７８２年）。明洪武三年（１３７０年），也于军事防御的需要，在原西周旧城埂的基础上扩建为今天的砖石城墙。

平遥古城是中华人民共和国境内，现存最为完整的明清且城。它是中国汉民族中原地区古县城的典型代表。迄今为止，这座城市的城墙、街道、民居、店铺、庙宇等建筑，仍然基本完好，原来的建筑格局与风貌特色大体未动。城内及近郊古建筑中的珍品，也大多保存完好。遥县城墙。明洪武三年(1370年)建，周长6.4公里，是山西现存历史较早、规模最大的一座城城墙。明、清两代都有补修，但基本上还是明初的形制和构造。城为方形，墙高12米左右，外表全部砖砌，墙上筑的垛口，墙外有护城河，深广各4米。城周辟门六道，东西各二，南北各一。东西诈外又筑以瓮城，以利防守。城墙上原有料敌台楼九十西座，城门上原建城楼，四角处还有角楼，已大多残坏，唯城墙依然如故。城内街道、市楼、商店等还保留原有形制。是研究我国明代县城建置的实物资料。位于太原市西南的平遥县是全国仅存的4座完整古城之一。该景点完整无损，并于墙内建筑浑于一体，具有旅游和鉴赏价值。古城南与介休市接壤，北于祁县相邻，是大运公路必经之地，交通十分便利，古城内各种服务齐备，各种名吃、店铺独具特色，城外宾馆、酒家、商场一应具全。平遥牛肉以其纯、真、鲜美名扬神洲。

好啦好啦。看了这么多官方的资料，其实，在平谣不止有很多文化古迹和风景名胜，它的饮食也是非常之多的。那么我们就言归正传，说说平遥的美食。

首先我们来看平遥最著名的小吃－－－－平遥牛肉

据传，明代中期，平遥牛肉就闻名于世了，距今忆有三百多年产销历史。到了清代、民国时期，许多达官显贵把它作为宴客的必备佳肴。本世纪30年代，平遥牛肉运销北京、天津、西安等外省市，当时每逢秋冬之季，各地行商纷去集平遥，贩运牛肉，平遥牛肉遂斐声北国。

俗话说：“平遥牛肉太谷饼，杏花村汾酒顶有名……”，这是著名山西民歌《夸土产》中的词句。山西平遥牛肉外观红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。

做法：一选优质菜牛或老黄牛宰杀后，即时剔骨，再将全牛一劈两半，按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为十六大块。二腌肉。将切好的牛肉晾二、三小时，用当地产的硝盐撒在肉块上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌时间随季节而定：夏季半个月，春秋一个月，冬季二、三个月。三煮肉。腌好的牛肉，捞出后用冷水洗净，分层入特制筒式大锅，一般每锅八百斤，加含碱井水和硝盐煮制，要求“水深要把肉漫到，汤沸锅冒小泡。”且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分蒸发，煮到八成熟时，压火，使其自然焖煮。待全熟后，出锅上架，最后用苦布封盖，上市出售。

旅游体会：我在去平遥的时候，在明清一条街，有许多家自己做牛肉的商店，大家都热情地在街道上拉拢客人去免费品尝牛肉，大家左吃一家右吃一家，等走完整条街，也就吃饱了，而手里也提了自己感觉最好吃的人家做的牛肉，当然那是要付钱的啦。

下面介绍的是又一个特色小吃－－－莜面栲栳栳

面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的６倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。

莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的人负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约１０分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。

注意：不能多吃哦，小心消化不良啦。

这就是山西平遥最有特色的食物和做法。下面，我将用图片再为大家介绍几种特色小吃，也是其他地方吃不到的哦。

碗托，面做的

长山药

拨烂子

石头饼

汤面抿尖

好啦。这就是平遥比较著名的小吃啦，虽然都是面做的，但是味道和感觉都不同。平遥，这座历史文化古城。蕴涵了几千年的文明和沧桑，现在正在以全新的面貌迎接着来自全世界的游客，欢迎大家到山西到平遥，看看古迹，吃吃小吃。你来我请客！！

“平遥古城是中国汉民族城市的明清时期的杰出范例，平遥古城保存了其所有特征，而且在中国历史的发展中为人们展示了一幅非同寻常的文化、社会、经济及宗教发展的完整画卷。”

好啦。今天的节目就到这里啦，感谢大家阅读。我是远近。我们下次再见！！

下期预告：在下期节目中，远近将陪着你走进山西古老的晋商文化中，领略几百年前那些商人古老的宅院，品尝他们独特的风味小吃。敬请期待！！！

[ 本帖最后由这么远那么近于 2007-3-10 14:24 编辑 ]

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