内蒙的小肥羊火锅
正值寒冬1月，我跑到内蒙古吃了那里的小肥羊，此后一直无法忘怀。也许因为是在冬的夜里，那烟雾缭绕的火锅，让我更加怀念。
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具体做法可以在网上搜到，例如红锅汤的做法：
配料: 牛油或猪油3斤 菜油或花生油2斤 豆瓣1斤、 滋粑辣椒1,5斤（最好是二金条干辣椒）辣椒面0.5斤（最好是朝天椒） 豆豉15克 小茴香2两 籽然0.5斤 花椒2两 醪糟20克 生姜1两 大蒜1两 大葱1两 冰糖1两 黄酒50克 幽香粉4两
第一步：选用干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗净）绞成细茸。
第二步：大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用。
第三步：锅内注入菜油烧至八九成油温（约280度）即熄火，让油温下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟，最后下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后离火、焖制30分钟出现幽幽的飘香味后即成。
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喜欢原汁原味的朋友，可以不附加那么多调料，去清汤一锅，可以是熬制的鸡汤或猪骨汤，片入切段的葱，姜片，干虾，依从个人口味，加入榨制的辣油。最后买上新鲜手切的肥牛肥羊即可。也可涮虾，汤会更鲜美。
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推荐给大家，来内蒙古，不得错过正宗的小肥羊火锅~:$ :$ :$
[[i] 本帖最后由 那时云唱 于 2007-5-12 17:35 编辑 [/i]] 冬天爱和朋友去吃火锅。。
隔着热腾腾的雾气，看着朋友的笑脸。
那一个幸福从心底慢慢涌起。 好想吃哦..
拍得好诱人啊... 口水...
有机会去.. 肯定回去吃的.. !~
呵呵
其实我也好像吃，那里也做不出那个味道，也许有一种味道是不能被代替的~~:W:回复 #1 那时云唱 的帖子
羊肉为主，汤料为辅，最讲究的是阿巴噶旗的，那里的羊是吃沙葱的，口感最好回复 #5 切.格瓦拉 的帖子
呵呵 很专业么你是内蒙人么？:W: 我的内蒙的，经常吃，没觉得有什么好吃，就是这里最一般的火锅店也是那个味，还有，你吃的是小肥羊吗？我记的小肥羊是清真的，怎么会有猪油，况且猪油放进去绝对不好吃，不信可以试。吃羊肉菜最好是清真，做非常棒，如果当地有清真馆子，去尝尝，绝了。
还有，真想吃小肥羊，全国各地都能买到锅底料，记住是大兴的。比较正宗。这样，在自己家里也能吃了。
[[i] 本帖最后由 过江人 于 2007-9-5 12:47 编辑 [/i]]
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