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马俊伟 发表于 2007-4-29 09:25

[川菜]超级辣子鸡的做法

原料: 　　  

　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖  

　　做法: 　　  

　　1. 将鸡切成小块放盐  
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.  

　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 　　  

　　注意: 　　  

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。  

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。  

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
[img]http://www.wz619.com/bbs/attachment.php?aid=968&noupdate=yes[/img]

阿宁 发表于 2007-5-2 21:01

做辣子鸡一定要很嫩的鸡肉喔。
不然，口感会很差的。

幽游草 发表于 2007-5-3 18:16

:Q: 这个我喜欢,偶是肉食动物!
辣的才过瘾啊,一定要放超级多的辣椒!尖尖的~~~
:W: 口水`.......:T:

云流他乡 发表于 2007-5-5 19:53

虽然辣  但还是喜欢吃呢~~

呵呵！！

图没看到哦！！

悸弦 发表于 2007-5-10 16:30

辣子鸡    吃起来很刺激的一道菜

夏蓝sky-珊 发表于 2007-5-12 23:22

为什么没有成品的图图捏?.. 看到题目.. 就觉得.. 肯定超好吃..

..... 川菜.. 以辣为主耶.. 吃起来.. 那就一痛快..

阿耀 发表于 2007-5-21 12:21

啊，这是我最喜欢吃的东西之一

丁小豚 发表于 2007-5-21 16:57

我 想要辣到流泪的那种.......

昊寧 发表于 2007-6-4 19:03

嗯嗯．．．．哪天做来试试去．．．．应该不错．．．

qiudaqiu 发表于 2007-6-22 00:33

:call:
我饿了
:call:

闻俊 发表于 2007-7-1 15:20

偶也喜欢吃辣子鸡！

可惜每次吃了，第二天脸上就冒豆豆……

越渌 发表于 2008-4-30 20:46

我的爱。。。。。。。。。。。。

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