[分享]熬粥秘笈6大招
[size=3] 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 [/size][size=3] 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥煳底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 [/size]
[size=3] 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ [/size]
[size=3] 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥煳底，现在没了冷水煮粥煳底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 [/size]
[size=3] 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 [/size]
[size=3] 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。[/size] 呵呵！
正好学学~~那次煮粥 居然弄成大米饭~~:I: 什麽叫文火?
我也要學學.還有10天.有機會就做給他吃! [quote]原帖由 [i]乞饅頭[/i] 于 2007-3-18 18:19 发表 [url=http://bbs.bluesubway.com/redirect.php?goto=findpost&pid=225957&ptid=26970][img]http://bbs.bluesubway.com/images/common/back.gif[/img][/url]
什麽叫文火?
我也要學學.還有10天.有機會就做給他吃! [/quote]
文火就是小火啦。。。粥要小火慢慢熬的。。那样才好吃 我也要学
我们过几天就要买电饭煲咯~~~
做去做去 煮粥是一种生活情调 感谢楼主告诉
我们那么多小技巧
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