远近厨房(总第三期)----山西平遥 领略古城墙下的饮食文化
[size=4][color=red]大家好。欢迎大家来到地铁餐车小型自做多情节目<远近厨房>,我是资深的远近。首先让我们先大声地喊出我们节目的口号－－－－[/color][/size][size=4][color=#ff0000][/color][/size]
[size=4][color=#ff0000]我说做法你来做，做得不好别怪我。[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]谢谢大家！[/color][/size]
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[size=3][color=black]今天呢，远近带着大家来到了山西著名的古城平谣，让我们一起去寻找那里好吃的东西吧。首先，我们先来看一段背景资料。[/color][/size]
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[size=2][color=black]平遥称古陶地，是帝尧的封地。平遥古城原为夯土城垣，始建于西周宣王时期（前８２７年～前７８２年）。明洪武三年（１３７０年），也于军事防御的需要，在原西周旧城埂的基础上扩建为今天的砖石城墙。[/color][/size]
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[size=2][color=black]平遥古城是中华人民共和国境内，现存最为完整的明清且城。它是中国汉民族中原地区古县城的典型代表。[/color][/size][size=2][color=black]迄今为止，这座城市的城墙、街道、民居、店铺、庙宇等建筑，仍然基本完好，原来的建筑格局与风貌特色大体未动。城内及近郊古建筑中的珍品，也大多保存完好。[color=black]遥县城墙。明洪武三年(1370年)建，周长6.4公里，是山西现存历史较早、规模最大的 一座城城墙。明、清两代都有补修，但基本上还是明初的形制和构造。城为方形，墙高12米左右，外表全部砖砌，墙上筑的垛口，墙外有护城河，深广各4米。城周辟门六道，东西各二，南北各一。东西诈外又筑以瓮城，以利防守。城墙上原有料敌台楼九 十西座，城门上原建城楼，四角处还有角楼，已大多残坏，唯城墙依然如故。城内街道、市楼、商店等还保留原有形制。是研究我国明代县城建置 的实物资料。位于太原市西南的平遥县是全国仅存的4座完整古城之一。该景点完整无损，并于墙内建筑浑于一体，具有旅游和鉴赏价值。古城南与介休市 接壤，北于祁县相邻，是大运公路必经之地，交通十分便利，古城内各种服务齐备，各种名吃、店铺独具特色，城外宾馆、酒家、商场一应具全。 [/color][url=http://www.sxta.com.cn/lvjd/pytc.htm][color=black]平遥牛肉[/color][/url][color=#800000][color=black]以其纯、真、鲜美名扬神洲。[/color][/color][/color][/size]
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[size=2][color=black]好啦好啦。看了这么多官方的资料，其实，在平谣不止有很多文化古迹和风景名胜，它的饮食也是非常之多的。那么我们就言归正传，说说平遥的美食。[/color][/size]
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[size=2][color=black]首先我们来看平遥最著名的小吃－－－－[/color][color=red]平遥牛肉[/color][/size]
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[img]http://www.channeleat.com/Files/ImgPic/2006-7/31/865233220050719170218.jpg[/img]
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据传，明代中期，平遥牛肉就闻名于世了，距今忆有三百多年产销历史。到了清代、民国时期，许多达官显贵把它作为宴客的必备佳肴。本世纪30年代，平遥牛肉运销北京、天津、西安等外省市，当时每逢秋冬之季，各地行商纷去集平遥，贩运牛肉，平遥牛肉遂斐声北国。
[b]俗话说：“[/b]平遥牛肉太谷饼，杏花村汾酒顶有名……”，这是著名山西民歌《夸土产》中的词句。山西平遥牛肉外观红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。
[b]做法：[/b]一选优质菜牛或老黄牛宰杀后，即时剔骨，再将全牛一劈两半，按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为十六大块。二腌肉。将切好的牛肉晾二、三小时，用当地产的硝盐撒在肉块上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌时间随季节而定：夏季半个月，春秋一个月，冬季二、三个月。三煮肉。腌好的牛肉，捞出后用冷水洗净，分层入特制筒式大锅，一般每锅八百斤，加含碱井水和硝盐煮制，要求“水深要把肉漫到，汤沸锅冒小泡。”且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分蒸发，煮到八成熟时，压火，使其自然焖煮。待全熟后，出锅上架，最后用苦布封盖，上市出售。
旅游体会：我在去平遥的时候，在明清一条街，有许多家自己做牛肉的商店，大家都热情地在街道上拉拢客人去免费品尝牛肉，大家左吃一家右吃一家，等走完整条街，也就吃饱了，而手里也提了自己感觉最好吃的人家做的牛肉，当然那是要付钱的啦。
下面介绍的是又一个特色小吃－－－[color=red]莜面栲栳栳[/color][/color][/size][/font][/color][/size][/color][/size]
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[size=2][color=black][size=2][color=#008080][font=Verdana][size=3][color=black][img]http://www.channeleat.com/Files/ImgPic/2006-7/31/865233220050719170230.jpg[/img]
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面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的６倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的人负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约１０分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
注意：不能多吃哦，小心消化不良啦。
这就是山西平遥最有特色的食物和做法。下面，我将用图片再为大家介绍几种特色小吃，也是其他地方吃不到的哦。
[color=red]碗托，面做的[/color]
[img]http://www.channeleat.com/Files/ImgPic/2006-7/31/865233220050719170203.jpg[/img]
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[size=3][color=red]长山药[/color][/size]
[img]http://www.channeleat.com/Files/ImgPic/2006-7/31/865233220050719170211.jpg[/img]
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[size=3][color=red]拨烂子[/color][/size]
[img]http://www.channeleat.com/Files/ImgPic/2006-7/31/865233220050719170224.jpg[/img]
[size=3][color=red]石头饼[/color][/size]
[img]http://www.channeleat.com/Files/ImgPic/2006-7/31/865233220050719170237.jpg[/img]
[size=3][color=red]汤面抿尖[/color][/size]
[img]http://www.channeleat.com/Files/ImgPic/2006-7/31/865233220050719170245.jpg[/img]
[size=4][color=black]好啦。这就是平遥比较著名的小吃啦，虽然都是面做的，但是味道和感觉都不同。平遥，这座历史文化古城。蕴涵了几千年的文明和沧桑，现在正在以全新的面貌迎接着来自全世界的游客，欢迎大家到山西到平遥，看看古迹，吃吃小吃。你来我请客！！[/color][/size]
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[size=2][color=#ff0000]“平遥古城是中国汉民族城市的明清时期的杰出范例，平遥古城保存了其所有特征，而且在中国历史的发展中为人们展示了一幅非同寻常的文化、社会、经济及宗教发展的完整画卷。”[/color][/size][color=#008080]
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[size=4]好啦。今天的节目就到这里啦，感谢大家阅读。我是远近。我们下次再见！！[/size]
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[size=4][color=red]下期预告：在下期节目中，远近将陪着你走进山西古老的晋商文化中，领略几百年前那些商人古老的宅院，品尝他们独特的风味小吃。敬请期待！！！[/color][/size]
[[i] 本帖最后由 这么远那么近 于 2007-3-10 14:24 编辑 [/i]] 平遥牛肉我有幸在当地尝过，做得实在是太经典了。:call:
对于面食，印象都不深刻。 :loveliness: 沙发 偶的沙发 偶的上上坐
被无情的抢占了！我忍！
远近介绍的美食都不错，顺便交代下我做的慕丝吧！
热烈庆祝，我的慕丝-----华丽丽的失败了！
55555555555泪奔，居然被大姨嘲笑呢！
远近做的怎么样，要不要交流下经验？ 哈哈。。。你说我的？？
还不如你呢。。。连材料都没有买全。。。:I: :W:
那得加油啦！
我可是很用心的哦！
哈哈~~希望看到你把慕丝做好哦！ 偶今天去了沃而玛。。终于买全了材料。。累到晕。。明天开始好好做。 :T:
那就加油吧！
期待你的作品！ 别期待了。
我宣布。。我的作品。。。还没有做。。我就先躺了。。。
感冒发烧中。。。倒霉啊倒霉。。。气死我
咱们这样算不算版聊？？ :handshake
你笨的过可以~~
居然感冒啊！太可怜了！
那就等你好了再做吧！别忘了跟偶汇报下！ [quote]原帖由 [i]这么远那么近[/i] 于 2007-3-11 16:31 发表
偶今天去了沃而玛。。终于买全了材料。。累到晕。。明天开始好好做。 [/quote]
是不是做给我吃啊～～
哈哈…… 山西的饮食文化还真不俗呢，经远近这么一介绍。
我只去过一次太原，发现到处可以看到一个“涮”字，那还是好几年前了，不知道现在是不是还是这样，呵呵 涮字？那是什么意思？就全部都是火锅吗？我怎么没有注意到啊哈哈哈！~不过现在是没有啦！ 太油了！！！
我要无情的批判你~~~~~
我要减肥的~~~你怎么可以用这么让人流口水的东西来馋我~~~~~~~~ 莜面栲栳栳
这个看起来很好吃的说。。。。。好想。。。。。。 我,强烈要求,以后去那看看.把所有的都吃一次.
现在,我强烈要求,我要吃饭! 流口水了。。。流口水了.. 我饿了我饿了.. 远近烧饭给我吃,..
我要吃莜面栲栳栳 我还是对牛肉感兴趣。。。我是植物 我吃荤 不吃素！ 那个牛肉看的我胃口大开 诱惑死我了 看得我...又饿了.
睡觉...Zzzzzzzzzzzzzzz 太诱人了 不行我得马上去觅食 :call:
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