印度菜椰乳焖羊肉的做法 【转】
[size=4][color=#ddb822] [原料][/color] [/size][color=#ddb822][size=4] [/size][size=4][color=#1b83dc]椰子[/color][/size][size=4]1个,热水1公斤,[/size][size=4][color=#1b83dc]肉桂[/color][/size][size=4]8克,香芹菜籽12克,香菜籽12克,白罂粟核12克,小豆蔻(带皮)3粒,丁香(整粒)6粒,[/size][size=4][color=#1b83dc]辣[/color][/size][size=4]椒末(去籽)4克,鲜姜(切碎)25克,大蒜(切碎)20克.洋葱750克,植物油100克,羊肉(去骨瘦肉)1.4公斤,精盐25克.醋(米醋或是水果醋都可以)50克,野胡椒末4克[/size][/color][size=4][color=#ddb822] 注1:如果朋友们自己在家尝试的话香芹菜籽和香菜籽如买不到可以用香桂叶代替,都是提味的.[/color][/size]
[size=4][color=#ddb822] 注2:罂粟核可以不放的,那东西咱这估计禁止的[/color][/size]
[size=4] (:本人觉得醋里还是马来菜的椰子醋比较好[/size]
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[size=4]制作方法:[/size]
[size=4]1.预先使[/size][url=http://search1.taobao.com/browse/search_auction.htm?commend=all&q=烤&from=forum20&keywordbody=1][size=4][color=#1b83dc]烤[/color][/size][/url][size=4]箱温度到摄氏200度 [/size]
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[size=4]2.在椰壳上打俩孔.将椰汁控净,放入烤箱烤15分钟.将烤过的椰子放在菜板上.趁热用榔头将椰子壳去掉 [/size]
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[size=4]3.取1/4椰子,用小刀去掉褐色椰皮.然后切成纸一薄的片,余下的椰子待用[/size]
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[size=4]4.将切好的[/size][url=http://search1.taobao.com/browse/search_auction.htm?commend=all&q=椰片&from=forum20&keywordbody=1][size=4][color=#1b83dc]椰片[/color][/size][/url][size=4]平码在烤盘中,放烤箱烤15分钟,烤时要不断翻椰片,使其呈黄褐色取出待用[/size]
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[size=4]5.制作椰乳 首次椰乳:将剩余的椰子切成2.5厘米见方的小块儿,放入100度以下的热水250克,然后进行高速搅拌,使其呈细腻的乳装 二次椰乳:将首次椰乳中的纤维装果肉捞出,同时加100度以下的热水500克,然后进行高速搅拌,制成二次椰乳 将两种椰乳分别置放待用[/size]
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[size=4]6.将肉桂放入布中包好捣碎[/size]
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[size=4]7.[/size][url=http://search1.taobao.com/browse/search_auction.htm?commend=all&q=炸&from=forum20&keywordbody=1][size=4][color=#1b83dc]炸[/color][/size][/url][size=4]锅中火烧热,锅内绝对无油.锅烧到一定程度,往锅内滴一滴水试一试,当水滴放如锅内立即爆裂时,将肉桂.香芹菜籽,香菜籽,白罂粟核,小豆蔻,丁香一起放入锅中炒3分钟,然后放入鲜姜,大蒜继续炒7分钟,呈黄褐色[/size]
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[size=4]8.将洗干净的洋葱一切两半,然后纵向切成像纸薄的片.切好的洋葱也放入上面讲述的锅内翻炒7-8分钟,使洋葱变软呈黄褐色.炒时要注意温度不要炒焦炒糊.最后倒入250克热水,充分搅拌后离火.上述调料是印度调味料马萨拉的一种[/size]
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[size=4]9.羊肉最好用羊腿肉,将多余的脂肪去掉后,切成7.5厘米见长,5厘米见宽.5厘米厚的方块[/size]
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[size=4]10.将植物油倒入焖锅内,中火加热,当油冒起薄烟时,倒入切好的羊肉,不停的翻炒.这时一定要注意火候炉温,不要炒糊.当肉炒成焦黄油亮时加入精盐,搅拌均匀,然后用最低的炉温煎炒10分钟[/size]
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[size=4]11.将醋,野胡椒,60克二次椰乳倒入马萨拉中(就是开始介绍的调料)搅拌均匀,然后用电动搅拌器将混合物搅拌成[/size][url=http://search1.taobao.com/browse/search_auction.htm?commend=all&q=酱&from=forum20&keywordbody=1][size=4][color=#1b83dc]酱[/color][/size][/url][size=4]状[/size]
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[size=4]12.将上述酱状马萨拉与余下的二次椰乳混合,淋在煎好的羊肉上[/size]
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[size=4]13.将肉锅用大火烧热,不停的搅动,沸腾后盖紧锅盖,用文火焖20分钟.然后倒入首次椰乳,搅拌均匀继续盖上锅盖焖5分钟[/size]
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[size=4]14.用小刀试扎锅中的羊肉,如果肉已经变软能扎透,便可将锅端下,不要开盖,继续焖放30分钟[/size]
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[size=4]15.将锅中的羊肉盛入预热过的深盘中,余在锅中的酱汁也浇在上面,最后把烧红的椰片等撒在肉上,即可食用[/size]
[size=4]此菜讲究火候,不注意的话肉或调料酱汁就会烧焦烧糊.[/size]
[size=4]此道菜羊肉鲜嫩无比,有椰果的香味.朋友们如果有手艺好的不妨一试.[/size]
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