教你做一手好菜
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20050701/images/100135_51.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20050701/images/100135_51.jpg[/img][/url]蒸凤尾鱼
主料：草鱼
辅料：黄瓜、红柿子椒、胡萝卜、芹菜叶
调料：盐、料酒、酱油、豉油汁、葱、姜
烹制方法：
1、将草鱼洗净去头、尾，头部放在盘中，鱼身从三分之二处依次切断，底部保持相连，码放在盘中，鱼头在中间，在鱼身切开的部位，依次塞入胡萝卜片、黄瓜片、红柿子椒片，再均匀的撒上盐、料酒、酱油；
2、坐蒸锅，待水开后将鱼放入大火蒸10分钟，出锅淋豉油汁，撒上葱姜丝、胡萝卜丝，放上芹菜叶点缀即可。
特点：形似凤尾，色泽鲜艳。 [url=http://www.cctv.com/program/ttys/20051021/images/102147_2.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20051021/images/102147_2.jpg[/img][/url]
主料：大对虾
辅料：乌龙茶、葱、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻
调料：盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司
烹制方法：
1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净，葱姜切碎，茶叶用温水泡开；
2、坐锅点火倒入油，油热后，将茶叶控干水分，放入锅中炸酥，捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中；
3、锅中留底油，放入葱姜煸炒，再放入大虾煎红后，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味，加入茶水焖几分钟即可，出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。
特点：茶香浓郁，味道鲜美。
[[i] 本帖最后由 耳耳 于 2007-1-22 10:39 编辑 [/i]] 蟹香疙瘩汤
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20051021/images/102149_5.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20051021/images/102149_5.jpg[/img][/url]
主料：海蟹
辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉
烹制方法：
1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；
2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。
特点：汤鲜味美，营养丰富。
[[i] 本帖最后由 耳耳 于 2007-1-22 10:39 编辑 [/i]] 蓬莱拌粉丝
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20051021/images/102152_3.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20051021/images/102152_3.jpg[/img][/url]
主料：粉丝
辅料：海米、白菜心、胡萝卜丝、香菜、大蒜
调料：盐、鸡精、白糖、醋、香油、辣椒油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入水，待水烧开后放入粉丝，煮熟捞出备用；
2、取一小盆，放入白菜心、胡萝卜丝、海米、香菜、大蒜，加入盐、鸡精、白糖、醋、香油搅拌均匀，再放入粉丝，浇少许辣椒油拌匀即可。
特点：酸辣爽口。 [url=http://www.cctv.com/program/ttys/20051021/images/102156_1.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20051021/images/102156_1.jpg[/img][/url]
主料：发面
辅料：蜜枣、杏脯、葡萄干、松仁、山楂条、菠萝蜜饯、瓜子仁、花生仁、豆沙
烹制方法：
1、将各种馅料放在一起，加入少许植物油，抓成团，发面揉匀制成皮，放入馅包好做成桃子形状的馒头；
2、另取少许面团加入菜汁和咖啡粉揉匀，分别做成绿色和棕色的面团，绿色的面做成叶子，粘在馒头上，棕色的面揉成条，做成寿字粘在桃身上，将做好的寿桃上笼屉蒸20分钟左右即可。
特点：形似寿桃，香甜可口。 素蚂蚁上树
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20050701/images/100136_42.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20050701/images/100136_42.jpg[/img][/url]
主料：粉丝
辅料：香菇、青红柿子椒、干笋（泡软）
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜
烹制方法：
1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁，葱姜蒜切末，坐锅点火倒入适量油，待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中；
2、锅中留底油，下香菇丁煸炒，炒至半干时放入葱姜蒜末，加入酱油、鸡精、白糖调味，放入笋丁，倒少许清水，烧三分钟，最后放入柿子椒丁，水淀粉勾芡，淋香油出锅浇在粉丝上即成。
特点：粉丝酥脆，咸香适口。 豆腐干拌贡菜
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20050701/images/100137_13.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20050701/images/100137_13.jpg[/img][/url]
主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。 麻酱热拌面
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20050701/images/100139_34.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20050701/images/100139_34.jpg[/img][/url]
主料：面条
辅料：红柿子椒、萝卜苗、鸡蛋、金针菇、豆腐、虾仁
调料：盐、醋、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉、姜蒜末
烹制方法：
1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉，取一小碗，放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上，撒上萝卜苗即可；
2、坐锅点火倒入水，水开后加入盐、鸡精，放入豆腐、金针菇烧开，煮三分钟，加入少许酱油，水淀粉勾芡，倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻，放入胡椒粉、醋出锅，食用时淋香油，撒萝卜苗即成酸辣汤。
特点：面条筋斗，酸辣可口。 [b]老醋蛰头[/b]
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20030429/images/100594_0501.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20030429/images/100594_0501.jpg[/img][/url] 主料：蛰头
辅料：胡萝卜、香菜
调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜
做法：
1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。
天天提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。 [b]新爽西红柿[/b]
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20040607/images/100539_3.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20040607/images/100539_3.jpg[/img][/url]
主料：西红柿
辅料：莴笋
调料：海米、蒜、白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐
烹制方法：
1、将西红柿切成片型，莴笋切成丝用水焯一下过凉（围在西红柿边）；
2、炸海米油加入白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐、蒜茸调成汁浇在西红柿上即可。
特点：口感新鲜，清爽适口，夏季佳品。 [b]自制红豆冰[/b]
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20050519/images/101854_64.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20050519/images/101854_64.jpg[/img][/url]
主料：红豆
辅料：花生碎、冰块、桂花酱、蜂蜜
烹制方法：
1、 将红豆洗净用高压锅压10分钟，开盖后放入蜂蜜、桂花酱搅拌均匀，盛出后放入冰箱中冷藏；
2、 将冰块放入粉碎机中打碎，浇上冷藏好的红豆，撒上花生碎即可。
特点：冰凉清爽，香甜适口。 [b]两吃毛豆 [/b]
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20041020/images/101394_1.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20041020/images/101394_1.jpg[/img][/url]
主料：毛豆750克
调料：盐、鸡精、花椒、大料、大蒜、葱花、姜末、干辣椒、酱油、白糖、食用油
烹制方法：
1、煮的做法：
将毛豆摘洗净放入沸水加入花料、大料、干辣椒、葱段、盐煮8-10分钟即成。
2、炒毛豆的做法：
将毛豆洗净用剪刀剪去两端，坐锅点火，放入油，油温至3成热时加入花椒、葱末、姜末、干辣椒炒香，倒入毛豆，再放入盐、鸡精、酱油、白糖、高汤将毛豆入味至熟即可食用。
特点：微辣、鲜咸、条件香醇。 [b]拌酸白菜丝[/b]
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20050119/images/101318_tt3.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20050119/images/101318_tt3.jpg[/img][/url]
主料：酸白菜丝
辅料：苹果、洋葱、青红柿子椒
调料：盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用；
2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；
3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可食用。
特点：咸酸甜香，味鲜清口。 冰镇甜橙水
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20050603/images/100135_15.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20050603/images/100135_15.jpg[/img][/url]
主料：银耳
辅料：橙子、冰糖、枸杞、花旗参
烹制方法：
1、高压锅中注入水，放入银耳、橙子压10分钟，再转入沙锅中，放入花旗参、枸杞小火炖20分钟，放入冰糖熬化即可；
2、也可将橙子打成汁，倒入煮好的银耳中放入冰箱冷藏后饮用。
特点：香甜润口，更具美容功效。 脆皮两吃
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20050707/images/101612_1.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20050707/images/101612_1.jpg[/img][/url]
主料：西瓜皮
辅料：红柿子椒、茭白、海米
调料：盐、鸡精、橄榄油、水淀粉
烹制方法：
1、将西瓜皮外皮去掉，切成丝和片两种备用，柿子椒、茭白分别切成丝过水焯熟，同瓜皮丝一起放入器皿中，加入橄榄油、盐、鸡精搅拌均匀即可；
2、坐锅点火倒入少许油，放入海米、瓜皮片翻炒，加入盐、鸡精调味，水淀粉勾芡出锅即可。
特点：爽脆可口，清淡消暑。 [b]尖椒黄瓜条[/b]
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20030715/images/101621_717.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20030715/images/101621_717.jpg[/img][/url]
主料：黄瓜
辅料：红尖椒
调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油
做法：
1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟；
2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。
天天提示：选择黄瓜：以长短适中，粗细适度，皮薄肉厚，瓤小，质地脆嫩，味道清香为佳；黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。 [b]糖醋鱼块[/b]
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20030908/images/101308_909.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20030908/images/101308_909.jpg[/img][/url]
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
天天提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。 [b]西施豆腐羹[/b]
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20041217/images/101189_5.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20041217/images/101189_5.jpg[/img][/url]
主料：白玉盒豆腐
配料：火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤
调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉
烹制方法：
1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；
2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。
特点：豆腐滑嫩，香味浓厚。 [b]玉兰茄子[/b]
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20030729/images/100950_1.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20030729/images/100950_1.jpg[/img][/url]
主料：茄子
辅料：猪肉馅
调料：盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油
做法：
1、将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片，蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉，葱、姜切成片；
2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状，然后将调好的馅抹在每两片茄子中间，要抹均匀，共抹三层；
3、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子，开锅后改小火焅10分钟待茄子烧透，汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
特点：茄子软嫩，鲜香可口。
天天提示：选用灯泡茄子不要太大，半尺左右即可；馅调的不要太稀，否则不好酿。 [b]飘香四季豆[/b]
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20030805/images/100924_2.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20030805/images/100924_2.jpg[/img][/url]
主料：四季豆
辅料：咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油
烹制方法：
1、将四季豆洗干净，用冷水泡半小时，芽菜洗干净切成末，鸭蛋黄切成粒，葱、姜、蒜洗净切成末；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用；
3、坐锅点火放入油，油热放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味，加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精，待汁浓时，淋入香油出锅即可。
特点：四色搭配，家常味浓。
提示：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
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