[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20050812/images/100447_5.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20050812/images/100447_5.jpg[/img][/url]
主料：藕
辅料：红柿子椒、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、醋、白糖、花椒、干辣椒
烹制方法：
1、将藕切成条，葱、姜、蒜切成末，红柿子椒切成丝，并将藕条用开水焯一下备用；
2、将焯好的藕条放入器皿中，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、柿子椒、盐、鸡精、白糖、醋，锅中倒入适量油，烧热后浇在上面，搅拌均匀即可。
特点：酸甜微辣，爽口解腻。 [b]什锦火锅[/b]
[url=http://www.cctv.com/program/ttys/20050228/images/100237_51.jpg][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20050228/images/100237_51.jpg[/img][/url]
主料：鲜虾、鲜鱿鱼卷、西餐火腿、金华火腿、熟鸡腿、肉馅
辅料：白菜、粉丝、油菜、香菇、海米、冬笋
调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入适量水，将虾、鱿鱼、油菜分别过水烫一下取出备用，肉馅挤成丸子入锅中，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油煮熟备用；
2、将鸡腿、火腿、冬笋等原料切好码盘备用，坐锅，将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层，上面依次码放好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、火腿片、丸子、鲜虾，鱿鱼，将煮丸子的汤倒入锅中，大火烧开，炖几分钟即可。
特点：味道鲜美，香醇。 [b]外手扒羊肉
[/b][url=http://www.cctv.com/program/ttys/20041008/images/101841_tt12.jpg][b][img]http://www.cctv.com/program/ttys/20041008/images/101841_tt12.jpg[/img][/b][/url]
主料：带骨羊肉
辅料：牛奶、芹菜、胡萝卜
调料：葱、姜、花椒、茴香、胡椒粉、盐、鸡精、醋、酱油、辣酚汀⒅ヂ橛?
烹制方法：
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。
提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。 [b]川菜[水煮鱼]的二种做法[/b]
水煮鱼片 烹调方法：煮
特点：鱼片细嫩，味道鲜浓
主料：草鱼1000克
调辅料：郫县豆瓣50克，干辣椒节150克，花椒50克，姜米、葱花、蒜米适量，味精5克，盐3克，胡椒粉3克，料酒、水豆粉、鲜汤、食用油适量。
制作：
1、 草鱼初步加工后，鱼肉切成片。用盐、料酒腌渍。郫县豆瓣切细。
2、 锅放在火上，加油，放干辣椒节、花椒炒香，捞出，剁成细末。
3、 腌好的鱼片，拌上水淀粉，放在加料酒的沸水中氽熟取出。
4、另锅下油，加郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香，加鲜汤烧入味，下鱼片、胡椒粉，用盐、味精调味，装盘。
5、葱花、干辣椒末、花椒末放在鱼片上，淋上热油即可。
操作要点 :炒郫县豆瓣、姜米、蒜米时，使用小火，保证味道鱼香。
第二一种：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 红烧狮子头
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/22/xinsrc_0921001220908378318815.jpg][img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/22/xinsrc_0921001220908378318815.jpg[/img][/url]
原材料：
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 辛苦了，至少50%都很实用。。。。。。。。。。。。。。。。。。 那，，，怎么这么多，
以后设宴可以来这儿看了。
不过，那第五个，馒头，，，我想吐了！ 看来起都好精致啊，不过偶没做过什么上台面的菜，汗
以后得学学了 大虾.........好像咬一口 :call: :T: 先不说味道和样式，就只看这些文字就会让人有想学的冲动。很实用呀。
大篇幅的烹调说明会打击掉我一半的积极性。 肉菜好少啊……怎么都是素的？！
我需要肉星儿。 这些你都做过？
耳耳，你太强了。
谁把你娶回家是谁的福气。 有没有简单点的 我饿的时候自己能快点吃上饭的???:Q:
页:
1
[2]
